طرز تهیه کیک اسفنجی پایه برای قنادی

کیک اسفنجی یکی از پایه اصلی‌ترین و مهم‌ترین دستورهای دنیای قنادی است که بافت سبک و لطیف آن، بستر مناسبی را برای خامه کشی و تزیین کیک‌های تولد و مناسبتی فراهم می‌سازد. برای دستیابی به بهترین نتیجه در پخت کیک اسفنجی، جدا کردن دقیق سفیده و زرده تخم‌مرغ و هم زدن سفیده تا مرحله ایجاد قله‌های سخت اهمیت بسیار زیادی دارد، زیرا حباب‌های هوای محبوس شده در سفیده عامل اصلی پف کردن کیک هستند. تخم‌مرغ‌ها حتماً باید به دمای محیط رسیده باشند و آرد قنادی همراه با بکینگ‌پودر و مقدار کمی نمک حداقل سه بار الک شود تا هواگیری کامل صورت گیرد. هنگام افزودن مواد خشک به مخلوط زرده و شکر، استفاده از تکنیک دورانی با لیسک بسیار حیاتی است تا پف سفیده خوابیده نشود و بافت اسفنجی آسیب نبیند. دمای استاندارد فر برای پخت این کیک ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد است و در ۲۰ دقیقه اول به هیچ عنوان نباید درب فر را باز کرد تا از افت ناگهانی دما جلوگیری شود. پس از پخت کامل، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود و سپس آن را لایه‌بندی و خامه‌کشی کنید تا بهترین بافت و ماندگاری حاصل گردد.